В интернете не очень структурирована информация по подключению ApplePay на сайт. Но все ясно кроме шага как подключить платежный шлюз (к примеру Сбербанк).

Сделано все что нужно сделать у эпл. Есть фронтенд который инициализирует сессию и бэкэнд который валидирует сессию, отправляя запрос, подписанный сертификатами.
Не понятен момент куда отправлять данные полученные от эпл при валидации инициализированной сессии. От вас требуется понятно рассказать что делать.

По скромным оценкам это должно занять минут 30 в скайпе.