Требуется написать Java Script, который на десктопах будет крутить один блок AdSense, а на iOS-девайсах будет отображаться другой.

Это может быть условие вида (или ваше решение):

if((navigator.userAgent.match(/iPhone/i)) || (navigator.userAgent.match(/iPod/i)) || (navigator.userAgent.match(/iPad/i))) {
//ДЕЙСТВИЕ
}
else  {
// ДЕЙСТВИЕ
}

У меня не получается вставить внутрь на //ДЕЙСТВИЕ разные коды AdSense, которые выглядят как в примере ниже:

<script async src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>
<ins
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-8325315923192789"
data-ad-slot="4028625400"></ins>
<script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
}
</script>